純米酒「明延(あけのべ)」。 兵庫県北部にある日本遺産「明延鉱山」。 その坑道でじっくり熟成させた鉱山熟成酒。 通年温度12度を保つ坑道内で熟成し、 味と香りを徐々に高めました。 坑道内は日本酒を熟成させる環境として 非常に好条件。まさに天然の日本酒セラー。 一定の低い温度でゆっくり貯蔵することで まろやかな辛口に仕上げました。 酒米は兵庫県養父市にある蛇紋岩(じゃもんがん) 土壌で栽培された兵庫北錦を使用。 蛇紋岩とは名前の通りヘビの模様に似た岩石で、 マグネシウムや鉄などのミネラルを非常に多く 含みます。 そのため、この蛇紋岩土壌で育てられた酒米は 非常に良質に育ちます。 昼夜の温度差があり、兵庫県最高峰である 氷ノ山(標高1510m)からの澄んだ水にも恵まれ、 奇跡的な条件が揃って産まれた蛇紋岩の酒米。 最高の酒米と最高の熟成条件で造られただけでなく 何よりコスパも最強の鉱山熟成酒です。